季節のご馳走

ご馳走と言って良いのか❓

私にとってのご馳走です。

「青じその穂の炊いたん」

今年は暑さのせいか穂が余り出ていません！

穂の先に白い花が残った時が摘み頃と母の言葉を思い出し、指でしごいて採りました。

熱湯で湯がき水に晒して絞り

酒、味醂、醤油で煮詰めます。

嵩が減り少しになりますが何とも雅な？味がします❗

「しば漬け」

庭に茗荷が出ているのを発見❗

先日の「しば漬け」が美味しかったので、もう一回今年最後のしば漬けを漬けました。

きゅうり、なすは買いました。

カボチャは自家製、

赤紫蘇は無いので青紫蘇30枚程で

これで約1キロ、

塩は20グラムをまぶし暫く置いてから漬け物器で漬けます。

５日目、発酵しているのが茗荷が赤く色付いているので解ります。

細かく刻んで、そのままで自然の発酵の味が美味しいです❗

「ザワークラウト」

真夏の間、何度も失敗を繰り返し、ビニール袋で漬けてみようと(雑菌が入らないかと⁉️)試みました。

キャベツ500グラムに塩小さじ1と粒コショウ、ローリエを入れてビニール袋で、

重石をして発酵させます。

ビニール袋が膨れてきたら発酵した目印、3日ほどしたら少し酸味が出てきました。

この方法で失敗しないのなら作りやすいです⁉️