しば漬け

 塩だけで漬けるしば漬けは完全無添加の発酵食品です。

材料は夏野菜と塩❗

発酵の味が決めての漬け物です。

ナス、キウリ、南瓜、茗荷を1センチ位に切り、揉しそ(今年は梅干し用に売られている「もみ紫蘇」を使いました。

最近は夏野菜も茗荷も年中スーパーで出回っているので、これさえあれば年中しば漬けが作れると言うことになります)

茗荷以外の茄子、キウリ、南瓜を1センチ幅に切り、塩を材料の2割、野菜が１キロだったので少なめで15gまぶしました。

二日目、押しが緩くなったので間に鉢を入れて圧を強くしました。

丁度一週間後、白いカビの様な膜が張ってきました。

発酵したことの目印です。

余り気持ちの良いものではありませんが！発酵しています。

紫蘇が多いと食感が良くないので、少しだけ残して捨てて、

ブレンダーで一気に刻んで❗

そのまま頂いても良いのですが、薄口醤油、味醂、この時だけ使う味の素で味付けして、ご飯の上に‼️

糖質制限の有る私には沢山食べたくなるので困ります！💦