梅干し

 梅干し漬けに挑戦❗

？十年前に母の漬けた梅干しが床下収納庫に眠っています。ひょっとして50年❓

食べる勇気もなく、捨てる事も出来ず、、、、、

私は毎年「さしす梅」を漬けていたのですが、味に少し飽きて来て？

昔ながらの梅干しが食べたくなりました❗

母の漬けるのを見ていただけで自分で漬けるのは初めてです！

廻りの梅漬け名人？何人かに聞きましたが、其々に違います！

塩の分量、20.18.15.12%と各々ですが、其々に工夫をされています❗

そして梅干しの味の違いが有ります！

産地によっても違うことが解りました！

要は減塩でカビない事❗

聞いたりスマホの情報を参考に自分なりに漬けてみました！

備忘録に書き留めておきます❗

農協スーパーで見つけた南部梅林の3Lの南高梅2キロ

洗って陰干しで自然乾燥して少し色ずくまで2日置いて(余り黄色く色づいたら皮が剥けるのでは？と少し早めに)　

ヘタを取って、56個有ります。

焼酎で容器、トングを拭き、梅も焼酎に潜らせて、防カビに神経を使いながら、、

 

18%の塩360gを被せ、梅酢があがって来るのを促すために焼酎を100CC入れてみました。

梅酢が上がったら梅が浮いてくるのでお皿を被せて置きます。

冷寒所にと言うことで、床下収納庫に入れました❗

毎日見なければなりません！