しば漬け

友人が漬けたしば漬けがあまりに美味しかつたので教えてもらい、漬けて見ました。

昔から市原のしば漬け  (大原のとは違います。)を母が漬けていたが漬け方をシッカリと教わっていない？？

市原のしば漬けは

茄子、胡瓜、茗荷、唐辛子、南瓜など、畑で採れた旬も終わりかけの不揃いのものを

1センチ弱の厚さに切り塩漬けします。

あるもので、しかし茗荷は必須

塩をまぶして、漬け物器で押して4・5日、、発酵させます。

5日目、出た汁に薄っすら白い膜が出来発酵したかな？

汁を捨てて、揉みシソと交互に挟み漬け直しする。       (母はこんな事していたかな？？？)

二日程して刻んで食べてました。

今一の様な気がしますが、味付けしてご飯にかけて！

自分で作ったので安心して食も進みます。

その後テレビで大原のしば漬けを紹介していたのを見て、、、

茄子だけを1センチ位に切り、そこに紫蘇も荒く切り入れ、塩をまぶして大きな漬け物桶で漬けて待つだけだそうです。

来年漬けられたら参考に漬けて見よーっと！