種蒔き

夏野菜を引いて、そろそろ冬野菜の種蒔きをしなければなりません。

聖護院大根と長大根の種蒔きです。

5センチ間隔で一粒ずつ蒔いてもらいました。  細かい種を蒔くのは子供の指で蒔いてもらうのが、より速くて確実と言う事を発見しました。指先が敏感なんですねぇ！

蒔き終わったら、水やりです。

8月29日(6日前)に植えたネギは  元気に伸びて来ました。

まだ畑に残っている夏野菜は

種を採っておいた冬瓜の種をまいたのに、先細の変わったものが成っています。

青紫蘇

モロヘイヤ

万願寺唐辛子や伏見唐辛子もまだまだ成っているので残っています。それからスイカもまだ成っているのです。

クリーム コロッケ

「家庭全科」  臨時増刊  68    とあるので1968年に出た本である。

最初に出会った私の料理の指導本。   日常のお料理全般の基本が解りやすく しかも美味しく指導されていて今でも愛読していてボロボロになりかけています。

クリーム コロッケを作る時は必ず参考にしています。  これからはこのブログから！

白黒のページです。

材料     6人前

   蟹缶  中2つ         バター 75g        玉ねぎ みじん切り 大さじ6 (大約半分)       小麦粉 100g       牛乳 600CC

   後はある物を適当に(とうもろこし、人参、グリンピース、しめじなど)しめじのかわりにあれば          

   マッシュルーム    ( シンプルにカニだけでも美味しい)

玉ねぎのみじん切りはバター大さじ1 を溶かして炒める

玉ねぎが透き通ってきたら、

残りのバター大さじ5を入れ小麦粉をふりこんで、中火弱で焦げ付かないように炒める

表面が白っぽくなり、小麦粉に火が通ったら(生っぽいと粉くさい)

何回かに分けて牛乳と蟹缶の汁を入れ 、そのつど杓子でかき混ぜ トロミをつける

混ぜながら2~3分火を通し    塩 小さじ1、コショーを入れる。

これで白ソースが出来る。

具はそれぞれレンジで火を通し混ぜこみ、蟹缶をほぐして入れ、味を見る

バットにサラダ油を塗り材料を広げ入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

冷えて固まったらフライの用意

食パンをスピードカッターでパン粉に

卵一個に水大さじ1を入れ よくほぐす。

丸めて形作ったタネに小麦粉をまぶして、卵をつけ、パン粉をつける。

余分なパン粉はおとし、手で形を整えて180度の温度に熱した油で揚げる。

今回はクリームの柔らかさも程よくて、揚げる時に爆発もしないで無事出来ました。

天然 あゆ

潜って捕ってこられた 天然の鮎を頂きました。

やっぱりスリムで姿よしです。

周山の網の解禁 (張り切り網と言う)で 、上黒田、花背の手前で捕ったと言われてました。

最近の鮎は友釣りではなかなか釣れなくて、網での漁がとりやすいとの事です。

希少な鮎！さぞかし美味しい事でしよう！！   苦労して捕られた鮎、 味わって頂きます。

ランチにご招待 於 ブライトンホテル

祇園祭のお疲れ様会など色んな名目の 雲林院社中のランチ会に呼んで頂きました。

久しぶりの鉄板焼きコースは、何もかも美味でした。     何をよばれたか？ 忘れない内に、、、、

上の好きな薬味で！

鱧と白とうもろこしの天ぷら

スズキのポワレ       ズッキーニ、畑しめじ     トマトソース、バジルソース

ヒレ肉  半分        サンド用食パン

豆腐サラダ

オマール海老と甘鯛のバター醤油やき

鱧と白とうもろこしの天ぷら、   スズキのポワレ、  ヒレ肉、   オマール海老は、  二人でシェアー          違うものを頼み半分ずつして少しずつ味わいました。

ヒレ肉のお布団？は、モヤシを焼いてタルタルソースと ロールサンドに！

みんなで楽しく「ごちそう様でした」

真田紐

京都の町中を歩いていると、こんな所にある！と言う老舗や、由緒ある物を発見します。

そんな中の御宅である「真田紐  江南」さん！！    歴史のある「真田紐」を織り伝えておられます。

遠州流  茶華道を通じてのお知り合いと 言う事で寄せて頂く機会を得ました。

細い紐の中に色んな色が織り込まれて、あれもこれもと見ていて楽しい時間はあっと言う間に過ぎてしまいます。

左側には、真田紐を織る機が、その奥には「六文銭」の真田の旗があります。

元はと言えば、武具や茶道関係の一部の物に使用され、ずっと「江南」さんの家に受け継がれて来た物と思いますが、現代になりストラップやメガネ吊りなどに商品化され、我々一般の者にも その伝統的なお品を身近かに使える様になったものと思います。

気に入った紐で、その場でストラップやベルト 首飾りなど特別に制作して頂きました。

勿論 今年の大河ドラマ「真田丸」には無くてはならない資料の提供もしておられ、深く関わっておられる様です。

右側は、その時代に使われていた(真田一族が使用していた) 紐を織る道具とか！

   その時代に思いを馳せ楽しく想像していたら、実際にドラマにその場面が出てくるらしく、先日も 使い方の指導に渋谷？のNHKまで行かれていたとお聞きしました。

お菓子

りんご どら焼き       開運堂製       松本市

だだっパイ       清川屋製        山形県 鶴岡市

くり壱       川上屋製          恵那

京ばあむ       美十製        京都市

ななよせ      とよす 洛味堂      池田市

恵光寺 婦人部 地蔵盆

と 、言ってもカメラを忘れてブログの資料がありません

美味しい手作りのお弁当の写真が無いのは心残りでした。

それでも毎年お弁当を詰める作業を手伝わせて頂くだけで、さながら お料理教室となり、とても素晴らしいお勉強をさせて頂きます。

写真が無いのが本当に残念ですが、教わった物の内三種ほど作ってみました。

「生姜の佃煮」

薄く切って茹でる

最初に茹でた汁は取っておき、ジンジャーエールなどにすると良いと聞きました。

二、三回茹でこぼしたが まだ辛いので、暫く流水で晒しました。

酒、味醂、濃い口醤油で味付けして水分が無くなるまで煮詰めます。

最後に削り鰹、炒りごまをまぶします。   (以前作った時、酢を入れた様だが 忘れてて、、、)

「竹輪の一品」

胡麻油でしっかり炒め、酒、味醂、醤油でからめ最後に一味唐辛子を振り入れ仕上げます。

簡単なのに食欲をそそる味です。     お酒の当てによいとか、

「贅沢煮」

古漬けのとても美味しい手作りの沢庵をお弁当の隅にと持参されたのを、一本いただきました。

辛さの中にほんのり甘さがあり、何とも美味しくて懐かしいお味です。

折角なので贅沢煮も食べたくなり作りました。

五ミリ位に切り、塩気が薄くなるまで水に晒しました。

一度茹でこぼし、濃い いりこ出しをとり、酒、味醂、濃い口醤油で煮詰め 出しをとったいりこも一緒に削り鰹を入れ、一味唐辛子を入れ仕上げました。

地蔵盆が食べ物の話ばかりで不謹慎でした？？