真竹

六月になれば裏の竹藪から真竹がニョキニョキ出てきます。

皮を剥き湯がきます。

   真竹はあくがないが、それでも糠で湯がくと美味しいです。

出しパックに入れた糠とタカノツメをいれ湯がきます。

切ってから湯がくと早く湯がけます。

落し蓋をして沸騰して30分位、そのままさます。

ごま油で炒め、出しを入れ、酒、味醂、薄口醤油、砂糖でしっかりめの味付けをして山椒の実を入れ煮含めます。