きごしょう

唐辛子がまだまだこれから次々と成ってきますが、冬野菜に席を空けてもらわねばなりません。

仕方なく半分の苗をひいてしまいました。

  唐辛子の葉をむしって炊いたものを「きごしょう」といいます。

軸を取りのぞいた葉っぱと小さい唐辛子も

水を変え少しずつ何回か綺麗に洗います。

湯がき過ぎないように気をつけて！

灰汁を取るため暫く水に晒す

固く絞り荒く包丁を入れる

胡麻油で炒め、酒、味醂、薄口醤油、で煮てチリメンジャコをいれて炊き上げる