鮎の佃煮

琵琶湖の鮎をすくい取りして来られたのを頂きました。   一年のうちほんの短い時期の物らしいです。祇園祭が過ぎると骨が硬くなるとか！

砂を噛んでいるので肛門からハサミで腹を切り内臓を取り出します。

圧力鍋に綺麗に並べ

  酒、味醂、醤油、梅干し、山椒を入れ汁気が無くなるまで煮る。