琵琶湖の稚鮎

今年二回目の稚鮎を頂きました😃

ソーイング教室の生徒さんが琵琶湖で掬って来られた今年最後の鮎です❗

掬って来られて直ぐの新鮮ピチピチです。

鮎は兎に角鮮度が命、少しでも鮮度が落ちると内蔵がグニャリと出てきて時間との勝負です❗

この中に実山椒、梅干し、生姜をたっぷり入れて、酒、味醂、醤油、砂糖が同料とスマホに教えて貰ったが、砂糖は控えて、圧力鍋で炊きました❗