山蕗？

裏庭に生えている蕗

山蕗と言うのか里蕗と言うのか？良くわかないけれど、毎年採って炊いています。

葉っぱも綺麗ですが今年は炊くのを諦め茎だけを炊きました。

細い物と太い物を別けて、それぞれタンサンを入れて湯がき灰汁抜きをします。

暫く水で晒し細いのは皮付きのまま、太いのは皮を剥いて‼️

柔らかくなるまで水で炊いて、酒、味醂、醤油で味付け、皮付きの物は濃口醤油で濃い味に‼️

皮を剥かない方が蕗の香りが良く美味しいでした‼️