柚子胡椒

青唐辛子(鷹の爪)と青柚子の揃う今、作りました。

柚子胡椒

ビーラーで剥いた柚子の表皮　100g

鷹の爪　50g

塩　20g

砂糖　10g　(隠し味と防腐剤)

鷹の爪を切り、柚子、塩、砂糖をフードプロセッサーでガーと混ぜ刻むだけです。

「メガネ、マスク、ビニール手袋を使用」

瓶に入れ冷凍保存します。

残った柚子で、塩柚子を作りました。

柚子500g

粗塩25g

半分に切り種を除き、細く切って、塩、柚子を交互に入れ、水が上がるまで冷蔵庫で保存しておきます。

その後の処理は後程