ズイキ膾

赤ズイキの小株を引いて食べて見る事に！

皮を剥いて

小芋と頭芋も小芋の大きさに合わせ切り、別々に湯がきます。

湯がき過ぎないように気を付け、最後に酢を入れ発色させる。

小芋はお味噌汁にでも使い、芋茎のほうはしっかり絞り調味する。

すりゴマ、酢、砂糖、薄口醤油で味付けして生姜の絞り汁をたっぷり入れる。