蕗味噌

沢山の蕗の薹を頂きました。(写真撮り忘れましたが)

佃煮風にするつもりでタンサンで灰汁抜きして刻んだのですが、ふと気が変わり、蕗味噌にしてしまいました。

レシピは柚子みそを参考にとブログから出してきました。

蕗の薹　沢山？

味噌(今回八丁味噌)300g

砂糖　250g

酒　150CC

味醂　90CC

卵黄　二個分

で作ってみました。

ビックリするくらいの砂糖の量です。

砂糖のお陰で甘味だけでなく長期保存が出来ます。

少し10分位煮詰めてから蕗を入れます。

煮詰めたら火を切って冷まして卵黄を溶き入れます。

艶が出てきて適量のかたさになるまで⁉️

余り煮詰めると固くなります。

今回は途中で路線変更したので灰汁抜きしたものを使いましたが、生のまま刻んで油で炒めた作り方もあると❗

次はその方法で‼️

その方が香りがもっと際立つ様に思います。