木の芽味噌

木の芽味噌を初めて作りました。

葉っぱも花も一緒に

サッと湯がいて流水にとり、硬く絞って刻んで置きます。

味噌の配合は、柚子味噌、蕗の薹味噌と同じ

玉味噌が基本です。

今回は山椒の色が解るように白味噌を使いました。

この玉味噌は近所に京料理の店をされている人に教わったレシピです。

白味噌　　500g

砂糖　　　200g

酒　　　　20CC

味醂　　　100CC

卵黄　　　ニコ

五分程煮詰め火を止めて冷ましてから

卵黄と木の芽を入れ少し煮詰める。

　

生のものを入れるレシピが主流の中、長期保存をしたいので火を通しました。

タケノコの木の芽合えや豆腐にかけたり、酢を足して酢味噌合えにしたりして使います。

ご飯に載せても美味しいです。