柚子仕事 その3 柚子味噌作り

    味噌    1キロ     (赤味噌＋田舎味噌)

    砂糖     800g

    酒         500cc

    味醂     300cc

    卵黄     8個

    柚子の表皮とくず(切れ端)

味噌  砂糖  酒  味醂  を煮る。

焦げるので手を休めないでしゃもじでかき混ぜる。約30分から40分。

柚子の表皮やはし切れは長く煮ると溶けてしまうので気をつける。

 

10分ほど炊いたら火から下ろし２０分ほど冷ます、粗熱が取れたら卵黄を入れ混ぜこむ。

 5分から10分 卵黄に火が通れば出来上がり。